Хвост омара

Разрежь панцирь вдоль сверху, раскрой его и приподними мясо, оставив кончик хвоста прикреплённым. Жарь мясом вверх на среднем жаре примерно 5–8 минут, пока мясо не станет непрозрачным и плотным; крупному хвосту понадобится больше времени.

Переложи его из морозилки в холодильник на ночь, положив в миску, чтобы собрать жидкость. Если нужно быстрее, оставь хвост в герметичном пакете в холодной воде и меняй воду каждые 30 минут; не размораживай его на столе.

Мясо должно стать непрозрачным, белым с лёгким перламутровым оттенком и легко отделяться от панциря. Надёжнее всего проверить термометром самую толстую часть: внутри должно быть не меньше 63 °C.

К нему подходят растопленное сливочное масло с лимоном, картофель, кукуруза и зелёный салат. Остывшее мясо используют для ролла с лобстером: его смешивают с небольшим количеством майонеза и кладут в поджаренную булочку.

Для запекания или гриля подойдут хвосты лангустина или крупные креветки: готовь их до непрозрачности, но следи, чтобы не пересушить. В салате или ролле можно использовать мясо краба, учитывая, что вкус будет слаще.

В лобстере белка больше: 18,7 г на 100 г, а в хвосте омара — 16 г на 100 г.

Убери его в закрытый контейнер в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и съешь в течение 3–4 дней. Для заморозки плотно заверни хвост, чтобы мясо не высыхало.

Да. Омар относится к ракообразным, и его белки могут вызывать аллергию; если у тебя уже была реакция на креветок, крабов или омаров, не пробуй хвост самостоятельно.