Хамон серрано

Нарезай его очень тонко длинным острым ножом: ломтики должны быть почти прозрачными и с небольшим краем жира. Если хамон уже нарезан, достань его из холодильника примерно за 20 минут до подачи — так аромат и текстура раскроются лучше.

Подавай его при комнатной температуре: разложи ломтики на тарелке, не складывая стопкой. Хамон хорошо сочетается с дыней, хрустящим хлебом, оливками и мягким сыром.

Нарезанный хамон плотно заверни в пергамент или пищевую плёнку и храни в холодильнике; съешь вскоре после вскрытия, пока ломтики не подсохли. Целый кусок срезом прикрой чистым жиром от самого хамона и держи в прохладном сухом месте.

Добавляй его в конце приготовления, чтобы он не пересох и не стал слишком солёным: он подходит к яичнице, картофелю, пасте и овощным супам. Его также кладут в крокеты и испанские huevos rotos — блюдо из картофеля с яйцами.

Обе ветчины долго выдерживают и подают тонкими ломтиками, но пармская обычно мягче и нежнее по вкусу, а хамон серрано — более плотный и выраженно солёный. В блюдах их часто можно заменить друг другом, но количество дополнительной соли лучше уменьшить.

Для холодной закуски подойдёт другая тонко нарезанная сыровяленая ветчина, например пармская. Если ветчины нет, возьми прошутто или тонкие ломтики копчёной ветчины, но вкус и степень солёности будут другими.

Нет, нарезанный хамон серрано обычно едят без дополнительной готовки: он уже выдержан и готов к подаче. Если добавляешь его в горячее блюдо, клади ближе к концу, чтобы ломтики лишь прогрелись.