Кебаб из баранины

Вымешивай фарш с солью несколько минут, пока он не станет липким, затем убери его в холодильник на полчаса. Плотно облепи плоский шампур и жарь над хорошо прогоревшими углями, часто поворачивая.

Сформируй продолговатые кебабы, выложи на решётку, а под неё поставь противень для стекающего жира. Запекай при 220 °C примерно 15–20 минут, перевернув один раз; готовность фарша проверь термометром — внутри должно быть не менее 71 °C.

Кебаб часто делают из рубленого мяса или фарша и формуют вокруг шампура, как люля-кебаб. Для шашлыка обычно нарезают баранину кусочками и нанизывают их на шампур; способы приготовления и рецепты могут различаться.

К баранине хорошо подходят зира, кориандр, чёрный перец и паприка. Для люля-кебаба часто достаточно соли, перца и мелко натёртого лука: лишняя жидкость из лука может помешать фаршу держаться на шампуре.

Подавай его с лепёшкой, свежей зеленью, луком и соусом на основе йогурта или томатов. К нему также хорошо подходят овощи на гриле и салат из помидоров и огурцов.

Убери остатки в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, в закрытый контейнер; съешь в течение трёх-четырёх дней. Разогревай до горячего состояния по всей толщине.

Возьми говяжий фарш — он хорошо держится на шампуре и даёт более выраженный мясной вкус. Более нежный вариант — фарш из смеси говядины и свинины; кебаб из него тоже нужно полностью прожарить.