Карри из нута

Обжарь лук со специями, добавь томаты и промытый нут, затем туши 15–20 минут. Влей кокосовое молоко ближе к концу, чтобы соус стал сливочным и не выкипел.

Замочи нут на ночь, слей воду и отвари в свежей до мягкости — обычно около 60–90 минут. Добавляй его в карри уже готовым: кислые томаты могут замедлить размягчение.

Хорошо подходят зира, кориандр, куркума, гарам масала и немного чили. Обжарь молотые специи в масле около 30 секунд, прежде чем добавлять томаты: так их аромат раскроется лучше.

Подавай его с рисом басмати, лепёшкой наан или роти; хорошо подходят также ложка йогурта и свежая кинза. Если соус густой, добавь немного воды или бульона при разогреве.

Остуди блюдо и убери в закрытой ёмкости в холодильник; съешь в течение 3–4 дней. Заморозить карри тоже можно, а размораживать удобнее в холодильнике и затем прогреть до горячего состояния.

Замени его варёной чечевицей или фасолью: чечевица быстрее разварится и сделает соус гуще, а фасоль лучше сохраняет форму. Готовую чечевицу добавь в последние 10 минут тушения.

Карри из цельного нута обычно сытнее по составу: в нём 9,7 г белка на 100 г, а в карри из нута — 5,4 г. Но рецепты различаются количеством масла, соуса и добавок, поэтому сравнивай их состав.