Карри из козлятины

Для долгого тушения бери лопатку, шею или голяшку: соединительная ткань размягчится, а соус станет насыщеннее. Постное филе готовится быстрее, но его легче пересушить.

Нарежь мясо кусочками, сначала подрумянь, затем туши под крышкой на слабом огне примерно 1,5–2,5 часа, пока оно не станет мягким. Если соус выкипает раньше, подлей немного воды или бульона.

Обжарь специи в масле около полминуты, прежде чем добавлять лук и мясо: так раскроется их аромат. Подойдут кумин, кориандр, куркума, имбирь и чеснок; острый перец добавляй понемногу.

Подавай его с рисом, лепёшками роти или нааном, чтобы собрать ими густой соус. Хорошо подходят также йогурт с огурцом и свежая кинза.

Да, баранина подходит, особенно лопатка или шея, но у неё обычно более выраженный жирный вкус. Нарезай мясо одинаковыми кусочками и туши до мягкости, проверяя готовность по текстуре.

Остуди блюдо и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; храни до трёх-четырёх дней. Разогревай только нужную порцию до равномерно горячего состояния.

В курином карри 19 г белка на 100 г, а в карри из козлятины — 16 г. Сравнение относится именно к готовым блюдам: количество белка зависит и от состава соуса.