Канноли

Канноли — сицилийские трубочки из хрустящего теста с начинкой, чаще всего из рикотты. Их название связано с итальянским словом canna — «тростник», на который раньше наматывали тесто.

Классическую начинку делают из рикотты: её тщательно отцеживают, затем смешивают с сахаром и иногда добавляют цукаты или шоколадную крошку. Для гладкой текстуры протри сыр через сито.

Наполняй трубочки непосредственно перед подачей: начинка постепенно размягчает оболочку. Если готовишь заранее, храни пустые оболочки и начинку отдельно в холодильнике.

Тонко раскатай тесто, оберни вокруг металлических формочек и жарь во фритюре при 175–180 °C до золотистого цвета, обычно пару минут. Дай маслу стечь, а оболочкам остыть, прежде чем снимать их с формочек.

Да: оболочки можно испечь или обжарить заранее и держать в герметичной ёмкости при комнатной температуре, а начинку — отдельно в холодильнике. Наполняй их перед подачей, чтобы тесто не отсырело.

Подойдёт хорошо отцеженный творог, протёртый до однородности, но вкус будет менее нежным и привычным для канноли. Маскарпоне даст более жирную и плотную начинку.

Края начинки часто украшают фисташками, шоколадной крошкой или цукатами, а сами канноли подают к кофе или чаю. Начинка с рикоттой и фисташками — один из известных вариантов.