Кандированный мандаль

Нагрей сахар с небольшим количеством воды до растворения, всыпь миндаль и помешивай на среднем огне: сначала сахарная глазурь станет матовой и кристаллической, затем начнёт карамелизоваться. Для светлой хрустящей корочки снимай орехи с огня, как только они покроются золотистой карамелью, и сразу разложи по пергаменту.

Полностью остуди его и убери в герметичную банку или контейнер в сухое прохладное место. Не клади тёплые орехи в закрытую ёмкость: конденсат размягчит сахарную корочку.

Добавляй его в мороженое, кашу и фруктовые салаты или подавай к кофе и чаю. Для выпечки измельчи орехи и посыпь ими пирог, печенье или крем непосредственно перед подачей, чтобы карамель не успела отсыреть.

Да: положи остывшие орехи в плотный пакет и разбей скалкой на кусочки. В блендере сахар быстро нагревается и превращается в липкую массу, поэтому для мелкой крошки лучше использовать короткие импульсы.

В жареном миндале 21 г белка на 100 г, а в засахаренном миндале — 11 г. У засахаренного миндаля часть массы приходится на сахарную оболочку.

Начни с небольшой горсти около 25 г: это 127 ккал и 12 г сахаров. Из-за сладкой глазури такой порции обычно достаточно как небольшого угощения.

Да, он содержит миндаль — древесный орех, поэтому при аллергии на миндаль его не едят. Целые твёрдые орехи также не подходят маленьким детям из-за риска подавиться.