Индийский соус карри

Единого рецепта индийского соуса карри нет: в нём могут быть томаты, лук, йогурт или кокосовое молоко и смесь специй. «Соус карри» — более широкое название, под которым встречаются и сладкие, и сливочные варианты.

Обжарь кусочки курицы или овощи почти до готовности, добавь соус и туши под крышкой на слабом огне 10–15 минут. Если соус уже готовый, не кипяти его бурно: так меньше риск, что он пристанет ко дну или расслоится.

Подавай его с рисом басмати, лепёшками наан или роти; к нему также подходят чечевица и нут. Соусом можно полить готовые овощи или добавить его в блюдо из курицы перед подачей.

Обжарь пасту карри с луком, затем добавь кокосовое молоко или протёртые томаты и прогрей до нужной густоты. Паста обычно острее и концентрированнее готового соуса, поэтому добавляй её понемногу.

Переложи остаток в чистую закрывающуюся ёмкость, убери в холодильник и используй за 3–4 дня. Не оставляй соус надолго при комнатной температуре, особенно если в нём есть сливки или йогурт.

Да: разложи его небольшими порциями и заморозь в закрытой ёмкости. После размораживания соус на основе сливок или кокосового молока может расслоиться — медленно прогрей его и размешай венчиком.

Готовый соус достаточно прогреть на слабом огне, помешивая; обычно хватает нескольких минут. Если используешь его для сырой курицы, туши блюдо до полной готовности мяса, а не подавай соус сразу после смешивания.