Говяжья тазобедренная часть

Это крупный отруб из задней ноги: мясо обычно постное и плотное, с выраженными волокнами. Его нарезают на стейки, ростбиф или куски для тушения.

Для стейков нарежь мясо поперёк волокон и быстро обжарь на хорошо разогретой сковороде; не передерживай. Крупный кусок запекай при 120–140 °C до желаемой готовности, затем дай ему отдохнуть 10–15 минут и режь поперёк волокон.

Да: зачисти кусок, посоли и обжарь со всех сторон до корочки, затем доведи в духовке при 120–140 °C. Для сочности используй термометр и не нарезай ростбиф сразу после духовки — дай ему постоять 10–15 минут.

Нарежь мясо крупными кусками, сначала подрумянь, затем туши под крышкой в небольшом количестве жидкости на слабом огне около 1,5–2,5 часа. Оно готово, когда легко разделяется вилкой.

Держи её в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь в течение 3–5 дней после покупки. Для более долгого хранения заверни герметично и заморозь; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Оба отруба берут из задней ноги, но верхняя часть бедра обычно постнее: в ней 5,66 г жира и 31,3 г белка на 100 г, а в тазобедренной части — 8,1 г жира и 29 г белка.

Для более нежного и постного жаркого подойдёт говяжий огузок: в нём 102 ккал и 1,9 г жира на 100 г. Если нужна часть, которая хорошо размягчается при долгом тушении, возьми говяжью голяшку.

В порции массой 100 г — 29 г белка. В мясе нет пищевых волокон и углеводов.