Говяжий фарш

Для сочных котлет выбирай фарш с умеренным количеством жира: совсем постный часто получается сухим. Свежий фарш должен пахнуть нейтрально, а не кисло; упаковка — быть целой и без вздутий.

Разогрей сковороду, выложи фарш и разбивай комочки лопаткой: на среднем или сильном огне он обычно готовится за 8–10 минут. Для безопасности прожарь до полной готовности; внутри не должно оставаться сырых розовых участков.

Хорошо разогрей широкую сковороду и не переполняй её: если фарша много, обжаривай партиями. Не мешай его непрерывно — дай подрумяниться снизу, затем разбей на небольшие кусочки.

Сырой фарш держи в холодильнике при температуре не выше 4 °C и используй в течение одного-двух дней. Для более долгого хранения заморозь порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Из него делают котлеты, тефтели, фрикадельки, мясной соус для пасты, начинку для пельменей и лазанью. Для начинки хорошо сначала обжарить фарш с луком, а томатный соус добавить после подрумянивания.

Куриный фарш постнее и содержит больше белка: 20,6 г против 19 г в говяжьем на 100 г. Говяжий обычно даёт более насыщенный мясной вкус и лучше подходит для сочных бургеров.

Нет: при измельчении бактерии с поверхности мяса могут попасть внутрь фарша. Готовь его до температуры не ниже 71 °C в центре; особенно важно не пробовать сырой фарш при лепке котлет.

В 100 г говяжьего фарша — 19 г белка. В обычной порции котлеты или мясного соуса количество зависит от того, сколько готового фарша ты положишь в тарелку.