Говяжьи фрикадельки

Добавь в фарш яйцо и немного размоченного хлеба или панировочных сухарей, тщательно вымеси и охлади массу примерно 20 минут. Слепи шарики влажными руками и не переполняй кастрюлю при варке.

Опускай небольшие шарики в тихо кипящий суп и вари около 10–15 минут после того, как они всплывут. Крупным фрикаделькам понадобится больше времени; в центре мясо должно полностью приготовиться.

Можно: разложи их на противне с небольшим расстоянием и запекай при 200 °C примерно 15–20 минут, пока они не подрумянятся и не приготовятся внутри. Для ровной корочки переверни их в середине запекания.

В супе они хорошо сочетаются с картофелем, морковью и зеленью, а как горячее — с картофельным пюре, гречкой или томатным соусом. В томатном соусе их можно подать с пастой.

Фрикадельки обычно делают небольшими шариками и варят в супе или тушат в соусе, а котлету формуют плоской и чаще жарят. В говяжьей котлете 21 г белка на 100 г, а в говяжьих фрикадельках — 17,3 г.

Да. Разложи сырые фрикадельки на доске одним слоем, заморозь, а затем пересыпь в герметичный пакет: так они не слипнутся, и нужное количество будет легко достать. Готовые фрикадельки тоже можно замораживать.

Разрежь самую крупную: внутри не должно оставаться сырого фарша. Надёжнее измерить температуру в центре — она должна достичь 71 °C; после приготовления не оставляй фрикадельки надолго при комнатной температуре.

Да: замени яйцо размоченным хлебом, панировочными сухарями с небольшим количеством воды или ложкой крахмала. После вымешивания охлади фарш, чтобы шарики лучше держали форму.