Говядина

Нарежь мясо кусочками поперёк волокон, быстро обжарь до румяной корочки, затем туши под крышкой на слабом огне примерно 1,5–2 часа с небольшим количеством бульона или воды. Морковь и другие плотные овощи добавь ближе к середине тушения, а кабачок и зелёный горошек — за 10–15 минут до конца.

Для долгого тушения выбирай лопатку, грудинку или голяшку: соединительная ткань размягчается, и мясо становится сочным. Вырезка нежная, но её лучше быстро обжарить и добавить к почти готовым овощам в самом конце.

Сначала подрумянь мясо, затем добавь лук и морковь, а после — жидкость для тушения. Картофель клади примерно за 30–40 минут до готовности, мягкие овощи вроде кабачка — за 10–15 минут.

Убери блюдо в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, в закрытом контейнере; съешь в течение трёх-четырёх дней. Для заморозки раздели на порции: после размораживания в холодильнике разогрей до равномерно горячего состояния.

Тушёную говядину хорошо подать с гречкой, картофельным пюре или перловкой, а густое рагу — с хлебом. Для свежести добавь зелень или салат из огурцов и помидоров.

Гуляш обычно готовят из кусочков мяса в густой подливе, часто с паприкой; овощи могут быть лишь частью соуса или гарниром. В говядине с овощами овощи — полноценная часть блюда, и их количество и состав можно менять.

Да, остуди блюдо, разложи по герметичным контейнерам и заморозь порциями. Картофель после размораживания может стать рыхлым, поэтому рагу без картофеля обычно лучше сохраняет текстуру.

Цельные куски должны быть полностью горячими внутри и легко протыкаться вилкой; для фарша внутри не должно оставаться сырой розовой середины. Не используй для готового блюда тарелку и щипцы, на которых лежало сырое мясо, пока их не вымоешь.