Глазурь

Просей сахарную пудру и понемногу вмешивай лимонный сок или воду, пока глазурь не станет густой, но будет стекать с ложки. Для тонкого покрытия добавь больше жидкости, для плотного — ещё пудры.

Наноси глазурь только на полностью остывшую выпечку: на тёплом торте она растает и стечёт. Если глазурь должна лечь ровно, сначала покрой торт тонким слоем и охлади его, затем нанеси основной.

Нагревай её на водяной бане, помешивая, и сними с огня, как только кусочки почти растают: остаточное тепло доведёт массу до однородности. Не допускай попадания воды и не перегревай глазурь.

Положи торт в закрытый контейнер, чтобы глазурь не подсыхала и не впитывала запахи. Глазурь на молочных продуктах или сливочном сыре требует холодильника; сахарную глазурь без скоропортящихся добавок обычно можно держать при комнатной температуре.

Глазурь из сахарной пудры обычно смешивают с водой или соком: она быстро застывает тонкой сладкой корочкой. Кремовая глазурь содержит жир, поэтому она мягче, гуще и подходит для отсадки из кондитерского мешка.

Не напрямую: сухая пудра не даст покрытия. Для простой глазури смешай её с водой или лимонным соком, а если нужен кремовый слой — используй масляный крем или глазурь со сливочным сыром.

Название связано со словом «глазурь» в значении гладкого блестящего покрытия: именно так выглядит тонкий слой на выпечке после нанесения или застывания. У разных видов глазури состав и способ приготовления различаются.

В глазури 100 г сахаров на 100 г продукта. Это количество относится к самой глазури, а не к порции торта с начинкой и коржами.