Фруктовый лёд

Фруктовый лёд обычно делают из сока или фруктового пюре с водой и сахаром и замораживают до твёрдого состояния. Сорбет чаще готовят из пюре и сиропа, а во время замораживания перемешивают, поэтому он получается мягче и легче набирается ложкой.

Разлей сок или жидкое фруктовое пюре по формочкам и замораживай примерно 4–6 часов. Если используешь палочки, вставь их, когда смесь слегка схватится, примерно через час: так они останутся по центру.

Подойдут яркие по вкусу соки: апельсиновый, яблочный, ягодный или лимонад. Если сок очень сладкий, разбавь его водой; для более насыщенного вкуса добавь немного пюре, например из манго или клубники.

Держи его в морозильной камере в закрытой форме или герметичном контейнере. Домашний лёд лучше съесть в течение нескольких недель: при частом оттаивании и повторном замораживании он становится зернистым.

Он хорошо освежает после лёгкого летнего обеда и подходит к свежим ягодам и фруктовой нарезке. Для десерта положи шарик или кусочек фруктового льда рядом с ломтиками дыни либо персика.

Для похожего холодного десерта подойдут замороженные кусочки фруктов, сорбет или фруктовое мороженое. Если нужен именно вариант на палочке, заморозь в формочках разбавленный сок или ягодное пюре.

Если он полностью растаял и долго простоял при комнатной температуре, повторно не замораживай — лучше выбросить. Если лёд только немного размягчился в морозильнике и всё ещё холодный, его можно снова заморозить, но текстура станет хуже.