Фруктовый крем

Протри мягкие фрукты или ягоды через сито и вмешай пюре в остывшую заварную основу. Если добавляешь пюре в горячий крем, вливай его понемногу, постоянно помешивая.

Для гладкого крема удобны манго, персики, бананы и клубника: их легко превратить в пюре. Кислые ягоды и цитрусовые добавляй понемногу в молочную основу, чтобы она не свернулась.

Подавай его охлаждённым в креманках, прослаивай им бисквит или наполняй тарталетки. Он хорошо сочетается с ягодами, кусочками фруктов и несладким песочным печеньем.

Переложи крем в чистую ёмкость, накрой крышкой и убери в холодильник; лучше съесть его за два дня. Не оставляй десерт надолго при комнатной температуре, особенно если в составе есть яйца или сливки.

Крем с заварной или сливочной основой после размораживания часто расслаивается и становится зернистым. Лучше замораживать отдельно фруктовое пюре, а крем приготовить перед подачей.

Фруктовый крем обычно мягкий и густой благодаря молочной, яичной или сливочной основе, а фруктовое желе держит форму за счёт желирующего вещества. В порции фруктового желе указано 117 ккал на 100 г, фруктового крема — 132 ккал.

Для прослойки подойдут густой йогуртовый крем или протёртое фруктовое пюре, загущённое крахмалом. Пюре даст более яркий фруктовый вкус, но пропитает коржи сильнее, чем крем.