Французская зелёная фасоль

Обычно так называют тонкие, нежные стручки, собранные молодыми: они быстрее готовятся и в готовом виде остаются более хрустящими. Название не означает, что фасоль обязательно выращена во Франции.

Опусти стручки в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут, затем сразу переложи в ледяную воду — так они сохранят яркий цвет и хрусткость. Для подачи горячими достаточно обсушить их и быстро прогреть на сковороде с маслом.

Готовь стручки в пароварке примерно 5–7 минут: тонкие будут готовы раньше, толстым понадобится чуть больше времени. Фасоль должна легко прокусываться, но не стать мягкой и вялой.

Выбирай упругие яркие стручки без пятен и влажных потемнений; свежие стручки ломаются с лёгким хрустом. Храни их немытыми в неплотно закрытом пакете в холодильнике и используй за несколько дней.

Она хорошо сочетается с лимонным соком, чесноком, сливочным маслом и миндалём. Отварные стручки часто добавляют в салат нисуаз, а обжаренные подают как гарнир к рыбе или мясу.

Подойдёт обычная стручковая фасоль; если стручки толще, отвари их на пару минут дольше. Для гарнира похожую хрусткость дают молодые побеги спаржи, но их обычно готовят меньше времени.

Лучше приготовить её: сырые стручки могут содержать лектины, которые разрушаются при нагревании. Короткого отваривания или приготовления на пару достаточно.