Дюрюм-кебаб

Это мясо, обычно срезанное с вертикального вертела, с овощами и соусом, завёрнутое в тонкую лепёшку. Само слово «дюрюм» по-турецки означает завёрнутую еду.

Чаще всего — названием и местными привычками приготовления: оба блюда обычно состоят из мяса с вертела, овощей и соуса в лепёшке. «Дюрюм» подчёркивает, что начинку заворачивают в лепёшку.

Нарежь мясо тонкими полосками и обжарь на хорошо разогретой сковороде примерно 6–8 минут, помешивая; курицу готовь до полной прожарки. Положи мясо в тёплую лепёшку с овощами и соусом и плотно заверни.

Подойдёт тонкий эластичный лаваш или пшеничная лепёшка, которая не рвётся при сворачивании. Слегка прогрей её на сухой сковороде, выложи начинку полосой ближе к нижнему краю, заверни края внутрь и скатай рулетом.

Часто добавляют помидоры, лук и хрустящие листья салата или капусты. Хорошо подходят чесночный йогуртовый соус и острый соус; клади их умеренно, чтобы лепёшка не размокла.

Убери его в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, завернув или поместив в закрытый контейнер. Разогрей до горячего состояния внутри; лепёшка после хранения может стать мягкой, поэтому для более сухой корочки прогрей рулет на сковороде.