Чай масала

На две порции вскипяти 300 мл воды с раздавленным кардамоном, кусочком имбиря, палочкой корицы, парой гвоздик и горошин чёрного перца. Добавь 2 ч. л. чёрного чая, вари 2 минуты, влей 300 мл молока и прогрей ещё 3–4 минуты, не доводя до бурного кипения; процеди.

Основу чаще всего составляют кардамон, имбирь, корица, гвоздика и чёрный перец. Готовь смесь из целых специй: слегка раздави их перед варкой, чтобы аромат раскрылся, но напиток не стал пыльным и горьким.

Да: вари чай и специи в воде, а затем добавь овсяное, соевое или кокосовое молоко. Влей его в конце и прогрей, не кипяти долго — некоторые растительные напитки при кипении расслаиваются.

Чай масала — это чёрный чай, сваренный со специями; молоко и подсластитель добавляют по рецепту. Чайный латте масала обычно более молочный и мягкий на вкус: в нём меньше ощущается крепость чая и пряность.

Целые специи держи в плотно закрытой банке, в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты. Смолотую смесь тоже храни герметично, но используй быстрее: эфирные масла и аромат улетучиваются заметнее, чем у целых специй.

Его хорошо сочетают с печеньем, сухариками, сладкой выпечкой и пряными закусками. В индийской кухне чай масала часто пьют с самосами или пакорами: сладковатый молочный напиток уравновешивает их солёность и остроту.

Слово «масала» означает смесь специй, а «чай» восходит к слову, обозначающему чайный напиток. Поэтому название буквально указывает на чай со специями, а не на отдельный сорт чайного листа.