Чапати

Замеси мягкое тесто из цельнозерновой пшеничной муки, воды и щепотки соли, дай ему отдохнуть 20–30 минут и раскатай тонкие лепёшки. Жарь на хорошо разогретой сухой сковороде примерно по 30–60 секунд с каждой стороны; готовая чапати вздувается и покрывается коричневыми пятнами.

Не забивай тесто мукой: оно должно быть мягким и податливым, а не тугим. Готовые лепёшки сразу складывай стопкой под чистое полотенце — так они сохранят тепло и не высохнут.

Сбрызни лепёшку несколькими каплями воды и прогрей на сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны. Для стопки заверни чапати в слегка влажное полотенце и разогрей недолго в микроволновке.

Чапати подают вместо ложки или хлеба к далу, карри, тушёным овощам и блюдам с соусом. Отрывай кусочек и захватывай им еду; можно также завернуть в лепёшку овощную начинку.

Чапати обычно готовят из цельнозерновой муки и жарят на сухой сковороде, а наан делают из более мягкого теста, часто с йогуртом или дрожжами, и выпекают в печи. В наане на 100 г 47,8 г углеводов, а в чапати — 43 г.

Паратху часто смазывают маслом или гхи и жарят до хрустящей корочки; чапати обычно готовят без масла и она получается мягче. В паратхе 14,4 г жира на 100 г, а в чапати — 2,1 г.

Да: полностью остуди лепёшки, проложи пергаментом, чтобы они не слиплись, и убери в плотно закрытый пакет в морозильник. Разогревай прямо из замороженного состояния на горячей сковороде, переворачивая, пока лепёшка не станет мягкой и горячей.

Традиционное чапати делают из атты — тонко смолотой цельнозерновой пшеничной муки. Если атту трудно найти, подойдёт цельнозерновая пшеничная мука мелкого помола; тесту может понадобиться немного больше воды.