Чапати

Смешай цельнозерновую пшеничную муку с водой и щепоткой соли, замеси мягкое тесто и оставь под крышкой на 20–30 минут. Раскатай тонкие лепёшки и жарь на хорошо разогретой сухой сковороде: примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна; готовые сложи под полотенце.

Чаще всего тесто раскатано неравномерно или сковорода недостаточно горячая. Раскатывай лепёшку ровно, без толстых краёв, и жарь на хорошо разогретой поверхности; после первых пятен переверни и слегка прижми края чистым полотенцем или лопаткой.

Традиционно берут тонко смолотую цельнозерновую пшеничную муку атта: из неё тесто получается эластичным и легко раскатывается. Если такой муки нет, смешай обычную цельнозерновую пшеничную муку с белой — тесто будет мягче, но вкус станет менее ореховым.

Сложи остывшие лепёшки стопкой и убери в плотно закрытый контейнер или пакет. В холодильнике они сохраняются несколько дней; для разогрева сбрызни чапати водой и прогрей на сухой сковороде, а для более долгого хранения заморозь, переложив лепёшки бумагой.

Чапати подают к далу, овощным карри и тушёной фасоли: лепёшкой удобно зачерпывать густой соус. Её также заворачивают вокруг начинки из овощей, картофеля или мяса, получая простой ролл.

Во многих кухнях слова «чапати» и «роти» обозначают очень похожие пресные лепёшки из пшеничной муки, поэтому разница в названии зависит от традиции и рецепта. Обычно чапати жарят на плоской сковороде, а некоторые виды роти готовят иначе или используют более грубую муку.