Бриошь

В тесте для бриоши больше яиц и сливочного масла, поэтому мякиш получается нежным, слегка сладким и волокнистым, а корка — тонкой и румяной. Это сдобный хлеб, а не нейтральная основа для бутербродов.

Нарежь её ломтиками и подрумянь на сковороде или в тостере: особенно вкусно с джемом, мёдом или солёным маслом. Из подсохших ломтиков получаются французские гренки: обмакни их в смесь яйца и молока и обжарь до золотистой корочки.

Из неё делают французские гренки, пудинг из хлеба и булочки для бургеров. Для бургеров ломтики слегка поджарь срезом вниз, чтобы они не размокли от соуса и сока начинки.

Для сэндвича или бургера подойдёт мягкий белый хлеб, но он будет менее сдобным и не таким нежным. Для французских гренок выбирай мягкую сдобную булку, например хлеб для тостов с яйцом и молоком; сухари бриошь для этого неудобны.

Полностью остывшую бриошь держи в закрытом пакете или хлебнице при комнатной температуре и съешь за пару дней. Для более долгого хранения нарежь её, плотно заверни и заморозь; ломтики можно поджарить прямо из морозилки.

Её тесто обогащают яйцами и сливочным маслом, а часто добавляют и сахар. После замеса тесто обычно охлаждают, чтобы масло застыло и с ним было легче работать; так мякиш сохраняет нежную, слоистую структуру.

На 100 г в сухарях бриошь больше энергии — 440 ккал против 323 kcal в бриоши; они также суше и содержат 72,1 г углеводов против 47 г. Сухари удобны как хрустящая закуска, а бриошь лучше подходит для тостов и гренок.