Белый ямс

Бери плотный, тяжёлый для своего размера клубень без мягких мокрых участков, плесени и глубоких трещин. Небольшие сухие рубцы на кожуре не обязательно означают, что ямс испорчен.

Очисти клубень, нарежь крупными кусками и вари в подсоленной воде около 15–25 минут: готовый кусок легко протыкается ножом, но ещё держит форму. Время зависит от размера кусков, поэтому проверяй их вилкой ближе к концу варки.

Его варят и подают как гарнир, жарят кусочками или разминают в гладкую массу для пюре. В западноафриканской кухне из варёного ямса готовят пюре-подобное блюдо фуфу, которое едят с супом или соусом.

Для варки и запекания подойдёт картофель: он тоже становится мягким, но вкус у него менее крахмалистый и слегка иной. Если важна плотная текстура, попробуй таро; время приготовления лучше проверить отдельно.

Держи целый клубень в сухом, тёмном и хорошо проветриваемом месте, не в полиэтиленовом пакете и не рядом с источником тепла. Нарезанный ямс убери в закрытую ёмкость в холодильник и используй в ближайшее время.

Нет. Белый ямс — клубень растения рода диоскорея, а батат относится к другому семейству; у ямса обычно более плотная, крахмалистая мякоть, у батата — заметно более сладкая.

Не ешь его сырым: белый ямс обычно очищают и полностью готовят перед подачей. У сырого клубня неприятная жёсткая текстура, а приготовление делает его мягким и пригодным для еды.