Белый персик

У белого персика мякоть обычно нежнее и слаще на вкус, с лёгкой кислинкой; жёлтый чаще кажется кислее и лучше держит форму в выпечке. По пищевой ценности они близки: в жёлтом персике 38 ккал на 100 г, в белом — 35 ккал.

Ищи плод с выраженным сладким ароматом и мякотью, которая слегка поддаётся при мягком нажатии у плодоножки. Зелёный оттенок вокруг косточки и твёрдая мякоть часто означают, что персик ещё не дозрел.

Положи твёрдые персики в бумажный пакет и оставь при комнатной температуре на день-два; яблоко или банан в пакете ускорят процесс. Не клади их на солнце и не запирай в пластиковом пакете: влага способствует порче.

Нет, кожицу можно есть: достаточно вымыть плод под проточной водой и вытереть. Если нужна гладкая мякоть для пюре или десерта, опусти персик в кипяток на 30 секунд, затем охлади в ледяной воде — кожица снимется легче.

Спелые плоды храни в холодильнике и съешь в ближайшие несколько дней; перед подачей дай им немного согреться, чтобы аромат стал ярче. Недозрелые персики оставь при комнатной температуре, иначе холод замедлит созревание.

Белые персики хороши свежими в фруктовом салате, с йогуртом или в пироге. Для быстрого десерта разрежь их пополам, вынь косточку и запекай срезом вверх при 190 °C около 15 минут.

Да: разрежь плоды, удали косточки и заморозь кусочки одним слоем на подносе, а после затвердевания пересыпь в пакет. Для пирогов и смузи они подойдут прямо из морозилки; после размораживания мякоть будет мягче.

Один средний персик — удобная порция для перекуса; в 100 г белого персика 1,6 г пищевых волокон. Если ешь фрукт вместе с творогом или йогуртом, нарежь его непосредственно перед подачей, чтобы мякоть не потемнела.