Баранья нога

Обсуши мясо, натри солью, перцем и чесноком, сбрызни маслом. Запекай при 220 °C 20 минут, затем снизь температуру до 180 °C; готовность лучше проверять термометром в самой толстой части, не касаясь кости: после отдыха температура должна достичь 63 °C. Дай мясу постоять 15 минут перед нарезкой.

Не обязательно: достаточно соли, перца, чеснока и розмарина. Если хочешь добавить маринад, подойдут оливковое масло, лимонный сок и травы; оставь мясо в холодильнике на несколько часов, а перед запеканием стряхни лишнюю жидкость, чтобы поверхность подрумянилась.

Для ровной нарезки бери целую ногу с костью: она обычно получается сочнее и эффектнее на столе. Мясо должно быть упругим, без липкой поверхности и неприятного запаха; тонкий слой белого жира помогает ему не пересохнуть.

К ней хорошо подходят запечённый картофель, морковь, лук и зелёная фасоль, а также мятный соус или соус из мясного сока. Оставшиеся кусочки удобно добавить в лаваш с йогуртовым соусом, огурцом и зеленью.

Сырую ногу держи в холодильнике в закрытой ёмкости, отдельно от готовой еды; если не собираешься готовить её в ближайшие дни, заморозь. Запечённое мясо убери в холодильник не позднее чем через два часа, а для разогрева нарежь ломтиками и накрой, чтобы они не высохли.

Бараньей ногой обычно называют крупный отруб задней части туши, часто с бедренной костью; баранья ножка — более узкая часть ноги, расположенная ниже. Для долгого запекания целиком чаще выбирают ногу, а ножку нередко тушат.

Лучше сначала полностью разморозить её в холодильнике: крупный отруб оттаивает медленно, поэтому переложи его туда заранее, иногда за сутки или дольше. Не размораживай мясо на столе; перед запеканием обсуши поверхность.