Баранья колбаса

Обсуши её, положи на сковороду на слабый или средний огонь и готовь, часто переворачивая, примерно 12–15 минут. Не прокалывай оболочку: так сок не вытечет; в середине колбаса должна полностью прогреться.

Опусти колбасу в едва кипящую воду и вари около 10–15 минут, не допуская бурного кипения, которое может порвать оболочку. Если она сырая и толстая, разрежь самую крупную колбаску и проверь, что внутри нет сырого фарша.

Держи её в холодильнике в закрытой ёмкости и приготовь в течение одного-двух дней после покупки. Для более долгого хранения заморозь порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Она хорошо сочетается с печёными овощами, картофелем, фасолью и кислой горчицей. Нарезанную и обжаренную колбасу можно добавить в рагу или подать в лепёшке с луком и зеленью.

Мергез — пряная колбаска из Северной Африки, обычно с перцем и паприкой; баранья колбаса — более общее название, и её приправы зависят от рецепта. В мергезе 16 г белка на 100 г, а в бараньей колбасе 16 г.

Да, если нужен фарш в начинке или колбаска к гарниру, но вкус будет менее выраженно бараньим. Свиной колбасы бери столько же; для сходной пряности добавь немного зиры, кориандра или паприки.