Банановый маффин

Бери очень спелые, мягкие бананы с коричневыми пятнами: они легко разминаются и дают тесту сладость и аромат. Зелёные бананы для этого не подходят — они плотнее и менее сладкие.

Разомни бананы вилкой, отдельно смешай сухие ингредиенты, затем быстро соедини всё лопаткой — небольшие комочки в тесте допустимы. Разложи тесто по формочкам и выпекай при 180 °C примерно 20–25 минут.

Воткни деревянную шпажку в середину маффина: она должна выйти без сырого теста, хотя на ней могут остаться влажные крошки. Дай маффинам постоять в форме около 5 минут, затем переложи на решётку.

Полностью остывшие маффины убери в герметичный контейнер и держи при комнатной температуре до 2–3 дней. Не закрывай их тёплыми: пар сделает верх влажным и липким.

Да: заверни каждый остывший маффин отдельно или сложи их в пакет для заморозки, выпустив лишний воздух. Размораживай при комнатной температуре; для тёплой подачи прогрей несколько минут в духовке при 160 °C.

Вместо одного яйца можно добавить примерно 60 г яблочного пюре или ещё половину размятого банана. Маффины получатся более влажными и могут хуже держать форму, поэтому не вынимай их из формочек сразу после выпечки.

Он хорошо сочетается с натуральным йогуртом, творогом или ореховой пастой; для десерта можно подать его с ягодами. Если маффин подсох, разрежь его и слегка подрумянь срез на сухой сковороде.