Yakisoba

Yakisoba ist ein japanisches Pfannengericht aus Weizennudeln, Gemüse und oft Fleisch oder Tofu. Trotz des Namens werden die Nudeln nicht aus Buchweizen gemacht; „soba“ bezeichnet in diesem Gericht meist die Nudelform.

Lockere die vorgegarten Nudeln kurz mit den Fingern oder einem Spritzer Wasser. Brate zuerst Gemüse und gegebenenfalls Fleisch gar, gib die Nudeln dazu und brate alles mit Yakisoba-Sauce unter Rühren etwa zwei bis drei Minuten heiß.

Typisch sind Weißkohl, Karotten und Zwiebeln; auch Sojasprossen passen gut. Schneide das Gemüse dünn und brate es nur so lange, dass es heiß ist, aber noch etwas Biss behält.

Klassisch ist eine würzig-süßliche Yakisoba-Sauce, oft auf Worcestershiresauce-Basis. Du kannst sie mit Sojasauce, etwas Ketchup und einem Hauch Zucker annähern; gib sie erst gegen Ende in die Pfanne, damit sie nicht anbrennt.

Lass die Reste rasch abkühlen, fülle sie in einen gut verschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen und erhitze sie in der Pfanne vollständig dampfend heiß; etwas Wasser verhindert, dass die Nudeln austrocknen.

Am ähnlichsten sind chinesische Weizennudeln oder dünne Eiernudeln, weil sie sich gut in der Pfanne schwenken lassen. Udon sind dicker und weicher; mit Soba aus Buchweizen schmeckt das Gericht deutlich anders.

Normalerweise ist Yakisoba würzig, aber nicht besonders scharf. Für mehr Schärfe kannst du beim Braten Chili oder am Tisch Shichimi-Togarashi darübergeben.