Öl

Zum scharfen Anbraten nimm raffiniertes Öl, etwa Raps- oder Sonnenblumenöl: Es verträgt mehr Hitze als kalt gepresstes Öl. Für Salate und zum sanften Dünsten passen kalt gepresste Öle, deren Aroma dabei erhalten bleibt.

Ja, wenn es nicht dunkel, dickflüssig oder ranzig riecht. Lass es nach dem Frittieren abkühlen, siebe Krümel heraus und bewahre es verschlossen und dunkel auf; stark rauchendes oder schäumendes Öl solltest du entsorgen.

Verschliesse die Flasche gut und lagere sie kühl und dunkel, nicht neben dem Herd. Licht, Wärme und Luft lassen Öl schneller ranzig werden; kalt gepresste Öle brauchen besondere Sorgfalt und gehören nach dem Öffnen oft in den Kühlschrank.

Giess Öl nicht in den Abfluss oder die Toilette: Es kann Rohre verstopfen. Lass grössere Mengen abkühlen, fülle sie in einen dicht schliessenden Behälter und entsorge sie über die örtliche Sammlung oder den Restmüll, sofern das vor Ort erlaubt ist.

Ein Schuss Öl macht Vinaigrette geschmeidig und verbindet sich mit Essig oder Zitronensaft, wenn du kräftig rührst oder schüttelst. Öl gehört auch in Pesto, Hummus, Marinaden und viele Teige.

Bei Rührkuchen und Muffins klappt das oft, denn Öl bleibt flüssig und macht die Krume saftig. Nimm etwas weniger Öl als Butter und rechne damit, dass der typische Buttergeschmack und die Festigkeit beim Aufschlagen fehlen.

Ein Esslöffel Öl wiegt ungefähr 10 g und liefert 88 kcal. Beim Braten bleibt nicht zwangsläufig alles in der Speise: Ein Teil kann in der Pfanne zurückbleiben.

Ranziges Öl riecht muffig, stechend oder nach alten Nüssen und schmeckt unangenehm bitter. Verwende es dann nicht weiter; normales Speiseöl riecht mild und sollte weder trüb noch ungewöhnlich zäh sein.