Feldsalat

Trenne welke Blättchen ab und schneide die Wurzelansätze nur knapp weg, damit die Rosetten zusammenbleiben. Wasche den Feldsalat in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und hebe ihn heraus; so bleibt Sand am Boden zurück. Schleudere ihn anschließend gut trocken.

Bewahre ihn ungewaschen im Kühlschrank auf, locker in ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen oder in einer Dose mit Küchenpapier. Verarbeite ihn möglichst bald, denn die zarten Blätter welken schnell.

Ja: Gib ihn erst ganz zum Schluss in eine heiße Suppe oder schwenke ihn nur kurz in einer Pfanne mit etwas Öl. Sobald die Blätter zusammenfallen, ist er fertig; langes Erhitzen macht ihn weich.

Besonders beliebt ist Feldsalat mit knusprigem Speck, Croûtons und einem Dressing aus Essig und Öl. Auch Birne oder Apfel, Walnüsse, gekochte Kartoffeln und ein Senfdressing passen gut dazu.

Rühre Senf mit Essig, Salz und Pfeffer glatt und gib das Öl nach und nach dazu. Mische das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unter die gut getrockneten Blätter, damit sie knackig bleiben.

Ja. Vogerlsalat ist ein regionaler Name für Feldsalat; gemeint ist derselbe zarte Salat mit kleinen Blattrosetten.

Zum Rohessen eignet er sich nach dem Auftauen kaum, weil die Blätter weich werden. Wenn du ihn einfrieren möchtest, verwende ihn danach lieber in Suppe oder einer warmen Sauce.