Brioche

Brioche ist ein weiches, leicht süßes Hefebrot, dessen Teig mit Butter und meist auch Eiern angereichert wird. Dadurch ist es feiner und mürber als ein gewöhnliches Weizenbrot.

Frisch schmeckt Brioche pur oder mit Butter, Marmelade und Honig. Scheiben, die schon etwas trocken sind, eignen sich besonders gut für Arme Ritter oder Brotpudding.

Schneide dicke Scheiben und röste sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit wenig Butter, bis beide Seiten goldbraun sind. Brioche bräunt wegen des Zuckers schnell, also bleib dabei und nimm die Hitze lieber etwas niedriger.

Wickle Brioche nach dem Abkühlen luftdicht ein und lagere es bei Zimmertemperatur; im Kühlschrank wird es schneller trocken. Für längere Aufbewahrung kannst du es in Scheiben einfrieren und direkt im Toaster auftauen.

Brioche passt zu süßen Belägen ebenso wie zu herzhaften Füllungen, etwa Käse und Schinken. Bekannt ist es als Burgerbrötchen; außerdem eignet es sich für Arme Ritter, French Toast und Brotpudding.

Ja, Weißbrot passt für Sandwiches und Arme Ritter, ist aber weniger buttrig und süß. Für Burger kannst du weiche Milchbrötchen nehmen; für Brotpudding eignet sich auch ein leicht altbackener Hefezopf.

Brioche ist ein weiches Hefebrot, Brioche-Zwieback dagegen wird nach dem Backen in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal getrocknet. Er ist dadurch knuspriger und hat pro 100 g mehr Kohlenhydrate und Ballaststoffe als Brioche.

Butter und Eier machen den Hefeteig zart und geben ihm seine feine Krume; Zucker sorgt für eine leicht süße Note und eine kräftige Bräunung. Der Teig geht vor dem Backen, wie anderes Hefebrot auch, durch die Arbeit der Hefe auf.