Zabaione

Zabaione je nadýchaný taliansky dezert z vaječných žĺtkov, cukru a sladkého vína, najčastejšie marsaly. Šľahá sa nad horúcou vodným kúpeľom, kým nezhustne a nespení.

Žĺtky s cukrom a vínom šľahaj v mise nad vodným kúpeľom, pričom sa dno misy nesmie dotýkať vody. Šľahaj nepretržite približne 8 až 10 minút; voda má len mierne pariť, nie prudko vrieť.

Najčastejšie sa podáva ešte teplé, hneď po vyšľahaní, keď je najľahšie a najnadýchanejšie. Ak ho chceš podávať vychladené, počas chladnutia ho občas premiešaj, aby zostalo hladké.

Klasické zabaione sa pripravuje zo sladkej marsaly. Ak ju nemáš, použi iné sladké dezertné víno; chuť bude odlišná, no postup zostáva rovnaký.

Výborne sa hodí k čerstvým jahodám, malinám či broskyniam a často sa podáva aj s piškótami alebo suchými sušienkami. Teplým krémom môžeš poliať ovocie tesne pred servírovaním.

Áno. Víno nahraď hroznovou šťavou, prípadne šťavou zriedenou trochou vody; výsledok bude sladší a nebude mať typickú chuť marsaly.

Odlož ho do uzavretej nádoby a spotrebuj do jedného dňa. Keďže obsahuje vajcia, nenechávaj ho pri izbovej teplote dlhšie než dve hodiny.

Žĺtky sa pri príprave šľahajú nad horúcou vodou, ale ak sa zmes dostatočne nezahreje, nemusia byť tepelne upravené dôkladne. Pre bezpečnejšiu prípravu použi pasterizované žĺtky a počas šľahania zmes zahrievaj približne na 71 °C.