Špargľové rizoto

Ryžu arborio alebo carnaroli krátko opeč na oleji či masle, potom po naberačkách prilievaj horúci vývar a často miešaj. Ryža býva hotová za 18–20 minút; na záver vmiešaj maslo a nastrúhaný parmezán.

Stonky nakrájaj na kúsky a pridaj približne 5–7 minút pred dokončením ryže, špičky až na posledné 2–3 minúty. Hrubé biele stonky ošúp a začni variť o niečo skôr než jemné zelené.

Áno. Bielu špargľu ošúp od špičky smerom nadol, odrež drevnatý koniec a stonky nakrájaj; zvyčajne potrebuje pár minút varenia navyše oproti zelenej.

Na konci pridaj parmezán, kúsok masla a trochu citrónovej kôry alebo šťavy, ktoré zvýraznia jemnú chuť špargle. Hodí sa aj čerstvo mleté čierne korenie a nasekaná pažítka.

Víno jednoducho vynechaj a ryžu podlievaj horúcim vývarom; pre ľahko sviežu chuť pridaj na konci trochu citrónovej šťavy. Vývar prilievaj postupne, aby ryža nebola utopená v tekutine.

Zvyšok daj do plytkej nádoby a odlož do chladničky najneskôr do dvoch hodín. Zjedz ho do nasledujúceho dňa a zohrej iba raz, dôkladne až do horúceho stredu; pri ohrievaní môžeš pridať trochu vody alebo vývaru.

Ako ľahký hlavný chod ho doplň zeleným šalátom s citrónovou zálievkou. Ak chceš sýtejšiu porciu, podávaj ho s pečeným kuracím mäsom alebo s ďalším strúhaným parmezánom.