Salsa verde

Názov znamená „zelená omáčka“, no recept sa líši podľa kuchyne. Mexická salsa verde sa zvyčajne pripravuje z tomatíll, čili a koriandra; talianska verzia býva bylinková, často s petržlenovou vňaťou, kaparami, cesnakom a olejom.

Tomatillá a čili môžeš krátko opiecť na suchej panvici alebo grilovať, kým miestami nesčernejú a nezmäknú. Rozmixuj ich s koriandrom, cibuľou, limetkovou šťavou a soľou; surová verzia sa pripravuje bez opekania.

Nasekaj petržlenovú vňať, kapary a cesnak najemno a premiešaj ich s olivovým olejom, citrónovou šťavou a trochou horčice. Omáčka má zostať hrubšia, nie úplne rozmixovaná; výborne sa hodí k varenému mäsu alebo rybe.

Ulož ju do čistej uzatvárateľnej nádoby a spotrebuj do troch dní. Pred podávaním ju premiešaj, pretože olej a šťava sa môžu oddeliť.

Mexická salsa verde sa podáva k tacos, enchiladas, vajíčkam či grilovanému mäsu. Talianska bylinková verzia oživí varené mäso, rybu, zemiaky aj grilovanú zeleninu.

Áno, použi pevné zelené paradajky a pridaj trochu limetkovej šťavy, aby omáčka získala kyslosť typickú pre tomatillá. Chuť nebude úplne rovnaká, ale salsa bude fungovať na tacos aj k pečenému mäsu.

Pálivosť závisí najmä od druhu a množstva čili. Ak chceš jemnejšiu salsu, odstráň semienka a blany alebo použi menej čili; ochutnaj ju ešte pred podávaním.