Poľníček

Oddeľ lístky a ponor ich do veľkej misy so studenou vodou; piesok klesne na dno. Lístky vyber rukami, vodu vylej a postup zopakuj, ak je na dne ešte piesok. Potom ich dôkladne osušíš v odstredivke na šalát alebo čistou utierkou.

Neumytý poľníček ulož do nádoby vystlanej papierovou utierkou a nechaj ju v chladničke; utierka zachytí vlhkosť. Spotrebuj ho čo najskôr, kým sú lístky pevné a svieže. Umyté lístky najprv dobre osušíš, inak rýchlejšie zvädnú.

Áno, ale stačí mu krátke teplo: pridaj ho do horúcej polievky až na konci alebo ho premiešaj na panvici s maslom približne minútu, kým zvädne. Dlhým varením stratí svoju jemnú chuť aj svieži vzhľad.

Jeho jemná, mierne oriešková chuť sa hodí do šalátu s vajíčkom, reďkovkami, zemiakmi či opečenou slaninou. Výborne doplní aj sendvič alebo teplú polievku; výrazný dresing z horčice, octu a oleja ho neprebije.

Najbližšou náhradou je baby špenát, ktorý má tiež jemné lístky, no výraznejšiu chuť. Rukola šalát ochutí korenistejšie; ak chceš podobne jemný výsledok, zmiešaj ju s hlávkovým šalátom.

Áno, poľníček je bežné pomenovanie rastliny valeriánka poľná, známej aj ako poľníček poľný. Je to listová zelenina s drobnými, mäkkými lístkami, nie druh hlávkového šalátu.

Ako prílohu môžeš počítať s veľkou hrsťou na osobu; ako základ šalátu si nalož dve hrste a doplň ich sýtejšími prísadami, napríklad vajíčkom, zemiakmi alebo strukovinami. Poľníček po umytí dobre osušíš, aby dresing nezriedil.