Pesto

Odlož si trochu vody z varenia cestovín. Pesto vmiešaj až po odstavení hrnca z ohňa a po lyžiciach pridávaj vodu, kým sa omáčka neprichytí na cestoviny.

Na porciu pre jedného začni s jednou až dvoma polievkovými lyžicami. Omáčku zjemni trochou vody z cestovín; pesto je výrazné, takže ho nemusíš dávať veľa.

Po otvorení ho uchovávaj v dobre uzavretej nádobe v chladničke a naberaj čistou lyžičkou. Domáce pesto spotrebuj približne do troch až štyroch dní; ak zmení vôňu alebo sa na ňom objaví pleseň, vyhoď ho.

Áno. Rozdeľ ho do formičiek na ľad alebo na malé porcie a po zmrazení kocky presyp do uzatvárateľného vrecka; potom ich pridávaj priamo do horúcich cestovín alebo polievky.

Použi vlašské orechy, mandle alebo kešu; pred mixovaním ich môžeš nasucho krátko opražiť, aby viac rozvoňali. Pesto bude mať inú chuť, ale stále sa dobre spojí s bazalkou, cesnakom, syrom a olejom.

Natieraj ho na chlieb do sendviča, podávaj s pečenou zeleninou alebo ním dochuť minestrone. Výborne ladí aj s paradajkami a mozzarellou.

Pesto alla genovese sa pripravuje z bazalky, píniových orieškov, cesnaku, tvrdého syra, olivového oleja a soli. Tradične sa suroviny drvia v mažiari; mixér je rýchlejší, ale pulzuj krátko, aby sa zmes príliš nezahriala.