Pečeňová knedlička

Pečeň najemno pomel alebo rozmixuj a zmiešaj s vajcom, namočenou žemľou či strúhankou, majoránom a cesnakom. Zmes nechaj krátko postáť; strúhanku pridávaj postupne, aby knedličky držali tvar, ale neboli príliš tuhé.

Vkladaj ich do mierne vriaceho vývaru a var približne 8–12 minút podľa veľkosti; prudký var ich môže roztrhať. Keď vyplávajú, jednu rozkroj a skontroluj, či je prevarená aj v strede.

Uvar najprv jednu malú skúšobnú knedličku vo vývare. Ak sa rozpadá, do zmesi pridaj trochu strúhanky; ak je suchá a hutná, zjemni ju vajcom alebo trochou vývaru.

Áno, najlepšie už uvarené a vychladnuté: rozlož ich najprv na tácku, aby sa nezlepili, a potom ich uzavri do nádoby alebo vrecka. Do vývaru ich môžeš vložiť aj priamo zmrazené a zohrievať, kým nie sú horúce aj v strede.

Najčastejšie patria do hovädzieho alebo slepačieho vývaru s koreňovou zeleninou. Podávajú sa aj ako zavárka do sviatočnej polievky; do hotovej polievky ich pridaj až na záver, aby sa zbytočne nerozvarili.

Ak chceš podobnú mäsitejšiu zavárku, použi šunkové knedle; na jemnejšiu chuť sa hodia krupicové knedličky alebo halušky. Zemiaková knedľa je sýtejšia a lepšie sa hodí ako príloha než ako drobná zavárka.

Nie: zmes obsahuje surovú pečeň a často aj vajce, preto ju ochutnávaj až po uvarení skúšobnej knedličky. Po príprave umy dosku, nôž a ruky, ktoré prišli do styku so surovou pečeňou.