Pavlova

Sneh z bielkov a cukru šľahaj, kým je hustý a lesklý a cukor sa medzi prstami takmer necíti. Pavlovu peč pri 110–120 °C približne 1 až 1,5 hodiny, potom vypni rúru a nechaj ju v nej pomaly vychladnúť.

Menšie praskliny sú bežné, no prudké ochladenie môže spôsobiť, že pavlova výrazne spľasne. Neotváraj rúru počas pečenia a po dopečení ju nechaj chladnúť v zatvorenej rúre; sneh tiež neprešľahaj do suchej, hrudkovitej peny.

Nezdobený korpus uchovávaj v dobre uzavretej nádobe na suchom mieste, nie v chladničke, kde by zvlhol. Šľahačku a ovocie pridaj až krátko pred podávaním; hotový dezert daj do chladničky a zjedz čo najskôr.

Výborne sa hodí kyslejšie ovocie, ktoré vyváži sladký korpus: marakuja, kiwi, maliny, jahody alebo ríbezle. Pavlovu často dopĺňa šľahačka a ovocná omáčka; ovocie pred zdobením osušíš, aby korpus zbytočne nenavlhol.

Na bezvaječnú verziu môžeš použiť nálev z cíceru, nazývaný aquafaba, a vyšľahať ho s cukrom podobne ako bielky. Korpus však môže byť menej stabilný a jeho stred sa nemusí správať celkom rovnako ako pri klasickej pavlovej.

O jej pôvod sa dodnes sporia Austrália a Nový Zéland; dezert nesie meno ruskej baleríny Anny Pavlovovej. Obe krajiny ho spájajú s jej návštevou v 20. rokoch minulého storočia.

Áno, samotný korpus môžeš upiecť deň vopred a skladovať ho uzavretý v suchu. Šľahačku ani ovocie naň nedávaj vopred, pretože vlhkosť zmäkčí chrumkavý povrch.