Parfait

Parfait je vrstvený alebo krémový dezert; názov označuje rôzne prípravy. Francúzsky parfait sa zvyčajne robí zo žĺtkov, cukrového sirupu a šľahačky, kým parfait podávaný v pohári býva vrstvený so zmrzlinou, ovocím či granolou.

Žĺtky vyšľahaj nad vodným kúpeľom s horúcim cukrovým sirupom, kým zmes nezhustne a nevychladne, potom zľahka vmiešaj vyšľahanú smotanu. Nalej ju do formy a nechaj v mrazničke aspoň 6 hodín; pred krájaním ju na pár minút odlož do chladničky.

Do pohára striedaj grécky jogurt alebo krém, ovocie a chrumkavú vrstvu, napríklad granolu či rozdrobené sušienky. Ak ho pripravuješ vopred, chrumkavú vrstvu pridaj až tesne pred podávaním, aby nezmäkla.

K sladkému krému sa hodí kyslejšie ovocie, napríklad maliny, ríbezle alebo marakuja; chuť zvýrazní aj káva, kakao či nasekané orechy. Vrstvený parfait s jogurtom a granolou sa často podáva na raňajky, zmrzlinový zase ako dezert.

Krémový parfait uchovávaj prikrytý v mrazničke a pre najlepšiu konzistenciu ho zjedz približne do dvoch týždňov. Pred podávaním ho nechaj 5 až 10 minút povoliť, aby sa dal ľahšie krájať alebo naberať.

Zmrzlinový parfait býva vrstvený dezert zo zmrzliny, omáčky a ďalších prísad, zatiaľ čo parfait môže označovať aj samostatný mrazený krém bez zmrzlinovača. Zmrzlinový parfait má 340 kcal na 100 g, kým parfait má 340 kcal.

Ak recept žiada mrazený parfait, použi zmrzlinu, keď ti neprekáža menej krémová a ľahšie sa topiaca konzistencia. Do pohárového vrstveného parfaitu sa namiesto krému hodí hustý jogurt alebo tvaroh.