Pad thai

Základ tvoria ploché ryžové rezance, vajce, tofu alebo krevety a omáčka z tamarindu, rybacej omáčky a palmového cukru. Navrch sa zvyčajne pridávajú drvené arašidy, jarná cibuľka a limetka.

Namiesto varenia ich namoč do teplej vody, kým zmäknú, ale v strede zostanú trochu pevné; riaď sa časom na obale. Na panvici sa dovaria v omáčke, takže ich nenechaj zmäknúť úplne vopred.

Tamarind dodáva omáčke kyslú, ovocnú chuť. Ak ho nemáš, použi trochu limetkovej šťavy alebo ryžového octu; chuť nebude rovnaká, preto pridávaj po malých dávkach a vyváž ju palmovým alebo trstinovým cukrom.

Krevety môžeš vymeniť za kuracie mäso alebo ich vynechať a pridať viac tofu. Ak chceš jedlo bez živočíšnych surovín, vynechaj aj vajce a rybaciu omáčku nahraď sójovou omáčkou.

Zvyšky daj do chladničky najneskôr do dvoch hodín a zjedz ich do troch až štyroch dní. Zohrievaj ich na panvici s lyžicou vody, aby rezance povolili, a premiešavaj, kým sa jedlo dôkladne neprehreje.

Samotné jedlo býva skôr jemné; štipľavosť si často každý pridáva až pri stole sušeným čili alebo čili vločkami. Ak varíš pre viacerých, podaj čili osobitne.