Mirin

Pridaj ho do teriyaki omáčky, marinád alebo jedál dusených v sójovej omáčke. Dodá im jemnú sladkosť a lesklý povrch; pri dusení ho nechaj chvíľu povariť, aby sa časť alkoholu odparila.

Pravý mirin je sladké ryžové víno a obsahuje alkohol. Výrobky označené ako mirin-fu alebo ochucovadlo v štýle mirinu bývajú nízkoalkoholické či bez alkoholu a môžu obsahovať pridaný cukor alebo soľ.

Fľašu dobre uzavri a odlož na chladné, tmavé miesto. Ak je na obale uvedené uchovávanie v chladničke, riaď sa tým; čistý okraj fľaše pomôže predísť lepkavým usadeninám.

Hodí sa do teriyaki, sukiyaki a dusených jedál nimono, napríklad so zeleninou či rybou. V kombinácii so sójovou omáčkou vyvažuje slanosť a pomáha vytvoriť typickú sladkastú glazúru.

Zmiešaj jednu lyžicu saké s jednou lyžičkou cukru ako približnú náhradu za lyžicu mirinu. Ak nechceš použiť alkohol, použi malé množstvo ryžového octu s cukrom, no výsledná chuť bude kyslejšia.

Tradičný mirin sa vyrába z lepkavej ryže, ryžovej plesne koji a alkoholu; počas zrenia vzniká jeho sladká chuť. Nie je to ryžový ocot, ktorý má výraznú kyslosť.

Áno. Varením sa časť alkoholu odparí, no nie vždy úplne, najmä ak mirin pridáš až na konci alebo jedlo varíš krátko. Ak sa alkoholu potrebuješ vyhnúť, zvoľ výrobok bez alkoholu.