Mäsový guláš

Na miernom ohni ho pod pokrievkou duste približne 1,5 až 2,5 hodiny; hovädzie potrebuje zvyčajne viac času než bravčové. Občas premiešajte a podľa potreby podlejte vodou alebo vývarom.

Na konci roztlač časť cibule a zeleniny priamo v omáčke alebo odober naberačku guláša, rozmixuj ju a vráť späť. Potom ho ešte pár minút povar bez pokrievky.

Na hovädzí guláš sa hodí kližka, ktorá pri dlhom dusení zmäkne a omáčku prirodzene zahustí. Bravčový guláš priprav z pliecka; chudé mäso môže pri dlhom varení vyschnúť.

Výborne sa hodí k parenej knedli, čerstvému chlebu, zemiakom alebo haluškám. Na tanier pridaj aj nakrájanú cibuľu či kyslú uhorku, ktoré vyvážia sýtu omáčku.

Po dovarení ho nenechávaj dlho stáť pri izbovej teplote: prelož ho do plytkej nádoby a po vychladnutí ulož do chladničky. Zjedz ho do 3 až 4 dní; pri ohrievaní ho dôkladne prehrej až do stredu.

Áno. Nechaj ho vychladnúť, rozdeľ na porcie do uzatvorených nádob a zamraz; najlepšiu chuť si zvyčajne zachová niekoľko mesiacov. Rozmraz ho cez noc v chladničke a potom dôkladne prehrej.

Pomalým opekaním zmäkne a zosladne, čím vytvorí základ hustej a výraznej omáčky. Nechaj ju zosklovatieť až do zlatista, ale nepripaľ ju, inak bude guláš horký.

Stogramová porcia obsahuje 92 kcal a 7,3 g bielkovín; bežná porcia býva väčšia a často sa podáva s knedľou alebo chlebom. Príloha preto výrazne mení celkovú sýtosť jedla.