Lutefisk

Je to sušená biela ryba, najčastejšie treska, ktorá sa namáča a potom ošetruje lúhom, aby zmäkla. Pred varením sa musí dôkladne prepláchnuť a namočiť do vody; nejde o rybu, ktorú môžeš jesť priamo zo sušeného stavu.

Rybu osoľ, vlož do pekáča kožou nadol a pevne prikry alobalom. Peč pri 200 °C približne 20–30 minút, kým sa mäso ľahko oddeľuje na vločky; čas závisí od hrúbky kúskov.

Ak kupuješ už pripravený lutefisk, riaď sa pokynmi k výrobku; tradičné spracovanie zahŕňa namáčanie a dôkladné oplachovanie po ošetrení lúhom. Sušená ryba, ktorá ešte nebola takto pripravená, potrebuje dlhé namáčanie, nie iba krátke opláchnutie.

Tradične sa podáva s varenými zemiakmi, hráškovým pyré, slaninou a horčicou alebo bielou omáčkou. Jeho jemná, rôsolovitá štruktúra dobre vynikne s chrumkavou slaninou a výraznejšími prílohami.

Sušenú rybu skladuj v suchu a chlade, dobre uzavretú, aby nenavlhla a nenačuchla od iných potravín. Už namočený alebo uvarený lutefisk uchovávaj v chladničke v uzavretej nádobe a zjedz ho čím skôr.

Pri spracovaní lúhom sa mení štruktúra bielkovín v rybe, takže po uvarení je mäso nezvyčajne mäkké a želatínové. Lúh sa musí pred varením dôkladne odstrániť oplachovaním; samotná ryba sa nikdy neje po ošetrení lúhom bez správnej prípravy.