Kváskový chlieb

Ulož ho reznou stranou nadol na drevenú dosku alebo do chlebníka, prípadne ho zabaľ do čistej ľanovej či bavlnenej utierky. V plastovom vrecku kôrka rýchlo zmäkne; ak ho nezješ za pár dní, nakrájaj ho a zamraz.

Navlhči kôrku rukou alebo ju jemne postriekaj vodou a celý bochník zohrej v rúre pri 180 °C asi 8–10 minút. Plátky môžeš nasucho opiecť na panvici alebo v hriankovači.

Áno. Nakrájaj ho na plátky, oddeľ ich papierom na pečenie a uzavri do vrecka; z mrazničky môže ísť rovno do hriankovača.

Pozri na zloženie: kvalitný bochník má spravidla múku, vodu, kvások a soľ, nie iba droždie s pridanou kyselinou. Kôrka býva výrazná a vnútro pružné s nepravidelnými dierkami; kyslá vôňa má byť príjemná, nie zatuchnutá.

Jeho jemne kyslastá chuť sa hodí k maslu, syru, vajíčkam aj hustým polievkam. Vyskúšaj ho na obložené chlebíky, ako hrianku s cesnakom alebo v českej chlebovej polievke.

Na hrianku či k polievke použi obyčajný chlieb alebo ražný chlieb; pri rovnakom množstve sa môže líšiť nasiakavosť, preto tekutinu pridávaj postupne. Do receptov na plnku či krutóny sa hodí aj starší biely chlieb.

Nie. Kvások je spôsob kvasenia cesta, nie druh múky: chlieb môže byť pšeničný, ražný alebo zo zmesi múk. Pšeničný kváskový chlieb má na 100 g 300 kcal, kým kváskový chlieb 230 kcal.

Počas kvasenia mikroorganizmy v kvásku vytvárajú kyseliny, ktoré mu dodajú typickú vôňu a chuť. Dlhšie kvasenie ju zvyčajne zvýrazní, no výsledok závisí aj od vedenia kvásku a receptu.