Des idées originales pour utiliser le lait d’amande au quotidien
Le lait d’amande ne sert pas seulement à adoucir un café ou à accompagner un bol de céréales. Ce guide vous explique comment l’utiliser tout au long de la journée et l’enregistrer avec précision lorsque vous suivez votre alimentation.
Commencez par choisir le bon lait d’amande
Le lait d’amande est obtenu en mixant des amandes avec de l’eau, puis en filtrant le mélange, même si les versions vendues en brique peuvent contenir d’autres ingrédients. Sa saveur, sa consistance et sa valeur énergétique varient selon les produits. Consultez l’étiquette plutôt que de supposer que toutes les briques sont identiques.
Le lait d’amande sans sucres ajoutés est généralement le plus facile à utiliser dans les plats salés, car il n’apporte pas de saveur sucrée perceptible. Les versions sucrées ou aromatisées peuvent convenir aux entremets, aux bols du petit-déjeuner et à certaines boissons. Les variétés enrichies peuvent également apporter des nutriments supplémentaires : l’étiquette vous aidera donc à comparer les options.
Lorsque vous suivez votre alimentation, enregistrez la quantité réellement ajoutée à votre repas ou à votre boisson. S’il en reste dans un bol, un pichet ou une casserole, ajustez votre saisie lorsque cela est possible. Si vous en consommez régulièrement, enregistrez le produit exact dans votre journal alimentaire, car une entrée générique peut ne pas correspondre à votre brique.
- Choisissez du lait d’amande sans sucres ajoutés pour les sauces, les soupes et les pâtes à crêpes salées
- Essayez une version aromatisée dans du porridge ou des entremets simples
- Secouez la brique avant de servir si l’étiquette le recommande
- Utilisez les informations nutritionnelles de votre propre brique pour l’enregistrement
Rendez le petit-déjeuner plus intéressant
Le lait d’amande convient partout où le petit-déjeuner nécessite un apport de liquide. Incorporez-le à du porridge, à des flocons d’avoine trempés ou à des graines de chia, en laissant aux ingrédients secs le temps de l’absorber. Si le résultat est trop épais, ajoutez-en encore un peu et enregistrez cette quantité supplémentaire.
Pour un petit-déjeuner plus onctueux, mixez du lait d’amande avec des fruits et des flocons d’avoine. Les fruits surgelés épaississent le mélange, tandis que les fruits frais lui donnent une texture plus légère. La purée d’oléagineux, les graines ou le yaourt peuvent apporter davantage de consistance, mais chaque ajout doit être saisi séparément dans votre journal alimentaire.
Vous pouvez aussi utiliser du lait d’amande dans une pâte à pancakes ou à gaufres. Remplacez progressivement le lait habituel et vérifiez la consistance avant d’en ajouter davantage. Une variété sans sucres ajoutés vous permet de mieux maîtriser la saveur finale.
- Porridge à la pomme râpée et à la cannelle
- Flocons d’avoine trempés aux fruits rouges et aux graines
- Pudding de chia à la banane écrasée
- Pancakes garnis de fruits chauds
- Smoothie petit-déjeuner aux fruits et aux flocons d’avoine
Utilisez-le autrement que dans le thé et le café
Le lait d’amande peut servir de base à des boissons chaudes comme froides. Faites-le chauffer doucement avec du cacao et des épices, ou versez-le sur des glaçons avec du café. Évitez de le faire bouillir vivement, car une température élevée peut modifier la texture de certaines variétés.
Pour une boisson rafraîchissante, mixez-le avec des fruits, du concombre ou des légumes-feuilles. Commencez avec moins de liquide si vous préférez une boisson épaisse, puis allongez-la progressivement. N’oubliez pas que les fruits, les sirops et les autres ajouts doivent faire l’objet d’entrées distinctes dans votre journal alimentaire.
Des ingrédients qui ajoutent peu de volume, comme la cannelle, la vanille ou le zeste d’agrume râpé, peuvent apporter de la saveur. Ils permettent de varier une boisson sans sucres ajoutés sans avoir recours à un lait d’amande très sucré. Enregistrez tout ingrédient apportant une quantité d’énergie significative selon la quantité utilisée.
- Lait d’amande chaud au cacao et à la cannelle
- Café glacé au lait d’amande
- Smoothie aux fruits rouges et au lait d’amande
- Lait d’amande à la banane et à la vanille
- Smoothie frais au concombre et à la menthe
Intégrez-le à vos plats salés
Le lait d’amande sans sucres ajoutés peut fluidifier les soupes, assouplir les purées de légumes et servir de base à une sauce simple. Sa légère saveur de fruits à coque se marie particulièrement bien avec les champignons, le chou-fleur, les courges et les épices douces. Ajoutez-le progressivement pour éviter que le plat ne devienne trop liquide.
Pour préparer une sauce pour pâtes à la texture crémeuse, faites cuire de la farine avec un peu de matière grasse, puis incorporez progressivement le lait d’amande. Remuez sans cesse à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis assaisonnez-la en fonction du reste du repas. Enregistrez séparément la farine, la matière grasse et le lait d’amande, ou créez une recette enregistrée et répartissez-la selon le nombre de portions servies.
Il peut également remplacer une partie du liquide de cuisson des céréales ou des lentilles dans les plats salés. Il apporte ainsi une texture plus douce et une saveur subtile sans rendre le plat sucré. Vérifiez que le lait d’amande n’est pas aromatisé avant de l’utiliser de cette façon.
- Mixez-le dans une soupe de légumes rôtis
- Incorporez-le à une purée de pommes de terre ou de chou-fleur
- Utilisez-le dans une sauce pour pâtes aux champignons ou aux herbes
- Ajoutez-le à un curry doux de légumes
- Incorporez-le à une pâte à crêpes salées
Utilisez-le en pâtisserie et dans les desserts
Le lait d’amande peut remplacer le lait de vache dans de nombreux gâteaux, muffins et gâteaux cuits sur plaque. Respectez le volume indiqué dans la recette et vérifiez que la pâte présente la consistance attendue. Comme l’épaisseur et la teneur en sucre varient selon les marques, la saveur et la texture peuvent être légèrement différentes.
Il est également utile dans les entremets de type crème, le riz au lait et le pudding au pain. Une variété sucrée ou à la vanille peut réduire la quantité de sucre supplémentaire souhaitée, mais goûtez avant d’apporter des modifications. Votre journal alimentaire doit tout de même inclure chacun des ingrédients incorporés au plat final.
Pour un dessert glacé rapide, mixez du lait d’amande avec des fruits mûrs, puis congelez le mélange jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être servi à la cuillère. Les fruits modifient naturellement la douceur et la texture : essayez donc des associations que vous appréciez déjà. Enregistrez l’ensemble du mélange comme une recette, puis saisissez la part que vous servez.
- Muffins au citron et au lait d’amande
- Fruits au four accompagnés d’une crème au lait d’amande
- Riz au lait à la cannelle
- Pudding au pain et aux fruits rouges
- Dessert glacé à la banane et au lait d’amande
Réduisez le gaspillage et simplifiez le suivi
Une brique de lait d’amande ouverte doit être conservée et consommée conformément aux instructions figurant sur l’emballage. Sentez le lait et vérifiez son aspect avant de le verser, surtout si la brique est ouverte depuis un certain temps. S’il vous semble inhabituel, ne l’utilisez pas.
Les petites quantités restant dans la brique peuvent encore être utiles. Ajoutez-les à du porridge, à une soupe, à une pâte ou à une sauce plutôt que d’ouvrir un autre ingrédient pour le même usage. Vous pouvez aussi en verser un peu dans un bac à glaçons afin de le conserver pour une future boisson mixée, à condition que les consignes de conservation autorisent la congélation.
Pour un suivi précis, évitez d’oublier d’enregistrer le lait d’amande en tant qu’ajout. Le café, les sauces et les bols du petit-déjeuner peuvent chacun en contenir des quantités distinctes au fil de la journée. Mesurer de temps en temps peut vous aider à reconnaître votre portion habituelle, mais la quantité correcte dépend de ce que vous utilisez réellement.
- Planifiez le prochain repas avant d’ouvrir une nouvelle brique
- Utilisez un petit reste pour fluidifier du porridge ou une soupe
- Congelez les restes qui s’y prêtent pour de futures boissons mixées
- Enregistrez dans votre journal alimentaire les informations des briques que vous utilisez souvent