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Faut-il garder la peau du concombre ?

La peau du concombre est comestible et contient des nutriments dont la quantité diminue lorsqu’elle est retirée. La conserver est une option simple, même si éplucher le concombre peut être préférable dans certains plats.

Ce qu’apporte la peau

La peau vert foncé apporte des fibres, ainsi que de petites quantités de vitamines, de minéraux et de composés végétaux naturellement présents. Comme la peau ne représente qu’une partie du concombre, son apport exact dépend de la variété, de la taille et de la quantité consommée.

Les fibres ne sont pas entièrement décomposées pendant la digestion, et le concombre avec sa peau en apporte généralement davantage que le concombre épluché. La peau donne aussi une texture plus ferme, ce qui peut rendre les rondelles plus consistantes sans modifier l’aliment lui-même.

Concombre avec ou sans peau dans votre journal alimentaire

Si vous suivez les nutriments en plus de l’apport énergétique, choisissez une entrée qui correspond au concombre avec ou sans peau. Les données peuvent varier selon les bases, alors utiliser systématiquement la même entrée fiable contribue à la cohérence de votre suivi.

Il n’est pas nécessaire d’estimer séparément le poids de la peau, sauf si vous effectuez un suivi particulièrement précis. Pesez le concombre tel que vous le mangez, sans les extrémités ni la peau que vous jetez.

Quand éplucher le concombre peut être préférable

La peau de certains concombres est épaisse, coriace ou légèrement amère, en particulier celle des concombres plus gros ou plus mûrs. Retirer tout ou partie de la peau peut donner une texture plus lisse aux soupes, aux sauces à tremper et aux préparations finement hachées.

Votre confort personnel compte également, car la peau peut ne pas convenir à tout le monde. Vous pouvez alterner des bandes épluchées et non épluchées si vous souhaitez conserver un peu de couleur et de texture sans garder toute la peau.

Préparer la peau du concombre en toute sécurité

Rincez le concombre sous l’eau fraîche du robinet et frottez sa surface avec des mains propres avant de le couper. Une brosse à légumes propre peut être utile pour les concombres dont la surface est ferme ou texturée, et les laver avant de les découper réduit le risque de transférer les saletés présentes en surface vers l’intérieur.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser du savon ou des produits d’entretien ménager sur le concombre. Séchez-le avec un linge propre ou du papier absorbant, puis gardez la peau si vous l’appréciez et si elle convient au plat.

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