Tabascosauce

Tilsæt et par dråber mod slutningen af tilberedningen, så eddikesmagen bevares. Rør det i suppe, gryderet eller sauce, smag til, og tilsæt mere lidt ad gangen.

Den skarpe, syrlige sauce passer godt til æg, tomatsuppe, chili con carne og Bloody Mary. Prøv også et par dråber i mayonnaise eller en vinaigrette.

Ja. Rør den sammen med olie, hvidløg og lidt citronsaft til kylling, tofu eller grøntsager; brug kun lidt, fordi saucen er stærk og syrlig. Dup marinaden af før stegning, så den ikke brænder på.

Sæt flasken godt lukket i køleskabet for at bevare smagen længst muligt. Tør flaskehalsen af, hvis der sidder sauce på den, så låget ikke klistrer fast.

Brug en anden stærk chilisauce, men begynd med en mindre mængde, da styrke og syrlighed varierer. Sød chilisauce er mildere og sødere, så tilsæt lidt eddike eller lime, hvis retten også skal have syre.

Modne røde chilier moses med salt og gæres, traditionelt på egetræsfade, før massen blandes med eddike og sies. Det giver den karakteristiske kombination af chilistyrke og tydelig syre.

Start med to eller tre dråber i en enkelt portion, og smag til, før du tilsætter mere. I en stor gryde kan du røre lidt i ad gangen, så styrken fordeles jævnt.