Sylte af svinekød

Skær den i tynde skiver, og servér den kold på rugbrød med stærk sennep og syltede rødbeder. Tag den ud af køleskabet lige før servering, så skiverne er nemme at skære.

Kog svinekødet, til det er mørt og let at plukke fra benene, og lad sværen koge med, så gelatinen frigives til kogevandet. Læg kødet i en form, hæld den siede, varme sky over, og stil sylten på køl under let pres, til den er helt fast.

Den spises som regel kold, skåret i skiver, især på rugbrød. Du kan også lune en skive forsigtigt på panden, men så bliver geléen blød og sylten mere skrøbelig.

Opbevar den tildækket i køleskab ved højst 5 °C, og brug rene redskaber, når du skærer af den. Spis den inden for få dage efter åbning.

Ja, pak den lufttæt i mindre portioner, så du kun tør den mængde op, du skal bruge. Tø den langsomt op i køleskabet; geléen kan blive mere vandet, og konsistensen lidt løsere.

Prøv skinkesylte, hvis du vil have en lignende kold pålægsskive, eller kogt skinke, hvis du vil undgå geléen. Begge dele passer godt med sennep og syltede rødbeder.