Sushiris

Skyl risene flere gange, til vandet næsten er klart, og lad dem gerne trække i vand i 20–30 minutter. Kog dem med låg efter pakkens anvisning, og lad dem hvile tildækket i 10 minutter, før du vender sushieddike i.

Ja. Skyl risene i en skål med koldt vand, rør forsigtigt rundt, hæld vandet fra, og gentag, til det ikke længere er mælkehvidt; så bliver overfladen mindre stivelsesagtig, og risene får en bedre struktur.

Vend en blanding af riseddike, sukker og salt forsigtigt i de varme ris med en bred ske, mens du køler dem ned. Risene skal være blanke og lune, ikke varme eller tørre, når du former sushi.

Brug riseddike, som har en mildere smag end almindelig lagereddike. Sushieddike er allerede sødet og saltet, så smag på den, før du blander ekstra sukker og salt i.

Kortkornede ris med god klæbeevne er det bedste alternativ; kog dem, så de er møre, men stadig holder formen. Langkornede ris bliver mere løse og fungerer dårligt til at forme maki eller nigiri.

Sushiris smager bedst samme dag, mens de stadig er let lune. Skal de vente et par timer, så hold dem tildækket ved stuetemperatur; sæt ikke ris frem i lang tid, og køl rester hurtigt ned i en lukket beholder.

Sushiris er en type kortkornede ris, der bliver klæbrige, når de koges, så de kan formes til sushi. Almindelige ris kan være langkornede og mere løse; pr. 100 g har sushiris 173 kcal mod 150 kcal i ris.

Nej, sushiris skal koges før brug. Det er rå fisk, der eventuelt serveres i sushi; risene koges først og vendes derefter med sushieddike.