Spinatvand

Navnet bruges om vandspinat, en bladgrøntsag med lange, hule stængler – ikke om vandet fra kogt spinat. Både blade og stængler kan spises.

Skyl bladene og stænglerne grundigt, og skær de tykkeste stængler i mindre stykker. Steg dem først i en varm pande i et par minutter, og tilsæt bladene til sidst; de falder hurtigt sammen.

Ja, de spæde blade kan bruges rå i salater, men stænglerne er ofte mere behagelige at spise, når de er stegt eller dampet. Skyl alle dele grundigt før brug.

Vandspinat bruges ofte lynstegt med hvidløg og chili og passer også i supper, nudelretter og karry. Tilsæt bladene sent, så de ikke koger ud.

Almindelig spinat er den letteste erstatning i supper og lynstegte retter, men den har ikke vandspinatens sprøde, hule stængler. Brug eventuelt spinat sammen med lidt snittet pak choi for mere bid.

Opbevar det uvaskede grønt i køleskabet i en løs pose eller beholder, så bladene ikke bliver mast. Skyl det først lige inden brug, og brug det, mens bladene stadig er friske og sprøde.

Spinatvand har 2,8 g fibre pr. 100 g, mens spinatjuice har 0,2 g. Juice er presset og indeholder derfor langt mindre af bladets fibre.