Sesamsauce

Rør tahin sammen med citronsaft, lidt presset hvidløg og salt. Pisk koldt vand i lidt ad gangen, til saucen bliver lys og cremet; den kan først blive tyk, før den løsner sig.

Brug den til falafel, grillede grøntsager, ovnbagt blomkål eller kylling, og dryp den over en buddha bowl. Den giver også pitabrød og wraps en cremet, nøddeagtig smag.

Ja, men varm den forsigtigt ved lav varme, og rør jævnligt. Tilsæt lidt vand eller citronsaft, hvis den bliver for tyk; kraftig varme kan få saucen til at skille.

Kom den i en ren, tætsluttende beholder og opbevar den i køleskabet. Rør den sammen igen før servering, og kassér den, hvis den har ændret lugt eller udseende.

Til en lignende cremet konsistens kan du røre jordnøddesmør med citronsaft og vand, men smagen bliver tydeligt anderledes. Til en lettere, syrlig dressing kan du bruge yoghurt med citron og hvidløg.

Ikke nødvendigvis: sesamsauce er ofte baseret på tahin og vand, mens sesamdressing typisk er tyndere og kan indeholde olie, eddike eller soja. Navnene bruges dog forskelligt på færdigvarer og i opskrifter.

Ja, sesam er et allergen, og tahin er lavet af sesamfrø. Hvis du laver mad til andre, så fortæl dem, at saucen indeholder sesam, og hold redskaber adskilt fra mad uden sesam.